Je kent het wel: die glanzende, diepzwarte olijven in de supermarkt. Ze zien er perfect uit, maar de vraag blijft: zijn ze wel echt zo rijp geworden? Veel van de zwarte olijven die je hier in Nederland koopt, zijn namelijk niet op natuurlijke wijze gerijpt, maar chemisch ‘zwarte’ geverfd. Dit is verrassend makkelijk te herkennen als je weet waar je op moet letten, en het kan je een hoop teleurstelling besparen.
Eerder liet ik je al zien hoe je de beste avocado’s kiest, maar vandaag duiken we de wereld van de olijven in. Het verschil proef je echt, en je gezondheid vaart er wel bij. Blijf lezen, want deze tip wil je niet missen.
Waarom worden olijven geverfd?
Natuurlijk gerijpte zwarte olijven zijn wat brozer, lastiger te transporteren en duurder om te produceren. Groene, onrijpe olijven daarentegen zijn steviger en makkelijker te verwerken. De economische keuze is dan snel gemaakt: pluk de olijven groen en ‘verzwart’ ze daarna met behulp van specifieke toevoegingen, via een oxidatieproces. Zo creëren fabrikanten een visueel aantrekkelijk product voor een lagere prijs.
Het geheime wapen: het etiket
Dit is verreweg de meest betrouwbare manier om geverfde olijven in de supermarkt te ontmaskeren. Kijk goed naar de ingrediëntenlijst. Natuurlijk gerijpte zwarte olijven bevatten doorgaans alleen olijven, water, zout en eventueel wat olie of azijn.
Zijn de olijven geverfd, dan ga je kleurstabilisatoren vinden in de lijst. Let op de volgende veelgebruikte stoffen die het oxidatieproces nabootsen:
- E579 (IJzergluconaat)
- E585 (IJzerlactaat)
Voedselveiligheidsexperts benadrukken dat, hoewel deze toevoegingen zijn toegestaan, ze de chemische samenstelling van het product veranderen. Bovendien suggereren studies dat deze behandelingen het acrylamidegehalte licht kunnen verhogen. Kies je voor natuurlijk gerijpte vruchten, dan kies je bewust voor een gezonder alternatief.
Niet te zien? Proef het verschil!
Heb je het etiket niet bij de hand – bijvoorbeeld bij losse olijven op de markt of in een restaurant? Vertrouw dan op je zintuigen. Ik merk zelf vaak het verschil al door simpelweg te kijken en te proeven.
De pit: een stille getuige
Bij natuurlijk gerijpte zwarte olijven is de pit ook donker gekleurd. Bij geverfde olijven blijft de pit vaak licht van kleur (groenachtig of grijs), omdat het verfproces niet altijd tot de kern doordringt.
Textuur zegt alles
Een natuurlijk zwarte olijf is zacht, soms zelfs licht gerimpeld. Een geverfde groene olijf daarentegen voelt stevig, hard en glad aan. Je ‘voelt’ het verschil eigenlijk al als je ze aanraakt.
De smaak is overduidelijk
Natuurlijke olijven hebben een intense, fruitige smaak. Geverfde varianten smaken vaak neutraler, soms een beetje ‘metaalachtig’, of gewoon heel zout. Het is een wereld van verschil.
Handige tip: Ook bij losse producten in de winkel geldt een etiketteringsplicht. Vraag dus gerust naar de samenstelling of de behandelingen wanneer je producten los koopt.
De veiligste keuze: biologische olijven
Wil je absoluut zeker zijn zonder eindeloos etiketten te hoeven analyseren? Dan is de beste keuze om te gaan voor biologische (Bio/Eco) olijven. Volgens de regels van biologische landbouw is het gebruik van kleurstoffen en stabilisatoren zoals E579 en E585 bij de behandeling van olijven verboden. Koop je dus biologische zwarte olijven, dan weet je zeker dat ze in de zon hebben gerijpt en niet in de fabriek zijn ‘gemaakt’.
Was dit je bekend? Deel je eigen tips om de beste olijven te kiezen in de reacties hieronder!