U bent al uw leven lang gewend om sla in een grote kom te weken of even snel onder de kraan te houden. Tijd voor een nieuw perspectief: veel gangbare gewoontes doen meer kwaad dan goed — of ze lossen het echte probleem niet op. Ik werk al jaren met keukentips en marktwinkels en geloof me: er zijn simpele aanpassingen die uw sla knapperiger, veiliger en lekkerder maken.
Waarom de oude manieren tekortschieten
Weken in een bak water haalt modder los, maar verspreidt ook eventuele ziekteverwekkers over alle bladeren. Kort spoelen kan juist oppervlakkig zijn en laat vaak veel vocht achter, waardoor de sla snel slap wordt. En nee — afwassen met zeep of huishoudchemicaliën is geen optie. We hebben het over voedsel, geen vaatwerk.
De nieuwe, praktische aanpak — stap voor stap
- Koop bewust: kies bij voorkeur hele kroppen bij de markt of ongesneden biologische sla. Eén keer bijsnijden op de markt kan veel vuil en beschadigde bladeren wegnemen.
- Verwijder de kern: bij kropsla of romaine snijdt u de kern eruit en trekt u de bladeren los. Dat voorkomt dat viezigheid tussen bladeren blijft zitten.
- Spoel onder stromend koud water: houd de bladeren onder zacht stromend water en wrijf licht met uw vingers. Dit verwijdert stof en insecten zonder al te veel beschadiging.
- Gebruik een slacentrifuge: dit is geen overbodige luxe. Drogen is minstens zo belangrijk als spoelen — droge bladeren houden dressing vast en blijven knapperig.
- Extra voor beurs of slakjes: een korte dompeling (5–10 min) in licht gezouten water verwijdert ongenode gasten — daarna goed spoelen en centrifugeren.
Wat u niet moet doen
- Geen zeep, bleekmiddel of afwasmiddel gebruiken.
- Niet langdurig weken als u vochtig bewaart — dat maakt de blaadjes snel slap.
- Geen ruwe mechanische behandeling (schrobben, te hard wrijven) — dat beschadigt cellen en maakt de sla snel bruin.
Bewaren: de truc voor langere frisheid
Een eenvoudige bewaarmethode werkt vaak beter dan dure gadgets. Leg droge bladeren in een afgesloten bak met een stuk keukenpapier of een schone theedoek. Het papier neemt overtollig vocht op en voorkomt condens. In de koelkast blijven ze zo 4–7 dagen knapperig, afhankelijk van soort en versheid bij aankoop.
Praktische voorbeelden uit de Nederlandse keuken
Bij de Albert Heijn of op de markt in Rotterdam zie ik vaak jonge ouders die voorgesneden sla kopen en die alsnog door de kraan halen — onnodig als de verpakking ‘gewassen’ vermeldt. In de biologische winkel in Amsterdam werd ik verrast door hoe tuin-slawinkels hun blaadjes licht centreren en nooit weken — dat is het geheim van het knapperige gevoel in veel cafés.
Kort en krachtig: checklist voor de perfecte sla
- Koop hele kroppen of betrouwbare fuiven (markt/biologisch).
- Verwijder kern & beschadigde bladeren.
- Spoel kort onder stromend water.
- Droog in een slacentrifuge of met keukenpapier.
- Bewaar in afgesloten bak met papier.
U zult merken dat salade niet alleen veiliger is, maar ook veel beter smaakt — en geloof het of niet, dat kleine verschil in droogte bepaalt of uw dressing blijft plakken. Probeer deze aanpak de volgende keer dat u sla voorbereidt en schrijf hieronder wat het verschil was. Heeft u nog een oude gewoonte die u steeds blijft gebruiken? Deel het — ik kijk ernaar uit om uw keukengeheimen te lezen.