Czy Twoje domowe placki ziemniaczane czasem wychodzą miękkie, ciężkie lub po prostu nasiąknięte tłuszczem? To może znacząco zepsuć przyjemność z jedzenia klasycznego obiadu. Ale mam dobrą wiadomość – istnieje prosty trik, który całkowicie odmieni Twoje podejście do tego dania. Okazuje się, że wystarczy dodać do masy ziemniaczanej jeden składnik, który prawdopodobnie masz już w swojej kuchni. Efekt jest oszałamiający: placki wychodzą niezwykle chrupiące, nie wchłaniają tłuszczu, a smak pozostaje ten sam – klasyczny, ale z teksturą lepszą niż kiedykolwiek.
Sekret tkwi w płatkach owsianych
Sednem tego prostego triku jest dodanie do masy ziemniaczanej niewielkiej ilości płatków owsianych. Te niepozorne drobinki tworzą wewnątrz placka coś w rodzaju dodatkowej “kratownicy”. Płatki absorbują część wilgoci z ziemniaków, stabilizują masę i pomagają jej szybciej uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę podczas smażenia. Czyli praktycznie oznacza to, że placki będą smażyć się szybciej, fantastycznie utrzymają kształt, a na talerzu nie pozostanie tłusta kałuża!
Dlaczego to działa? Poznajmy kulisy!
Wszystko kręci się wokół wody. W startych ziemniakach jest jej naprawdę dużo. Jeśli nie uda Ci się jej dobrze odcisnąć, masa będzie po prostu “pływać” na patelni, a placki zaczną się dusić zamiast smażyć. Płatki owsiane przejmują tę nadwyżkę wilgoci i “blokują” ją w cieście. Dzięki temu brzegi placków szybciej tężeją i stają się chrupiące. Dodatkowo, skrobia zawarta w ziemniakach działa jak naturalny klej, a jajka wszystko wiążą, dzięki czemu masa nie rozpada się podczas smażenia.
Praktyczna porada od eksperta
Chcesz jeszcze lepszych rezultatów? Po odciśnięciu ziemniaków, pozwól odlanemu płynowi postać przez minutę. Następnie delikatnie zlej wodę, a biały osad skrobi na dnie dodaj z powrotem do ciasta. To samo w sobie jest już świetną sztuczką!
Jak uniknąć efektu “gąbki” na tłuszcz?
Aby Twoje placki nie wchłaniały nadmiernie oleju, musisz pamiętać o trzech kluczowych zasadach:
- Dobrze odciśnięte ziemniaki: To podstawa!
- Cienka warstwa ciasta: Nie rób grubych placków.
- Odpowiednia temperatura smażenia: To najważniejsze – jeśli tłuszcz jest za mało gorący, placki będą go wchłaniać jak gąbka. Zbyt gorący – przypali je z zewnątrz, pozostawiając surowe w środku.
Ważne jest również, aby dać masie postać około 5 minut przed smażeniem. To wystarczająco dużo czasu, aby płatki owsiane napęczniały i zagęściły masę.
Przepis na chrupiące placki ziemniaczane z płatkami owsianymi
Te placki to nadal klasyka, ale z charakterem, który pokochasz. Wciąż smakują jak Twoje ulubione placki babci, ale są idealnie chrupiące i lekkie!
Składniki, których potrzebujesz:
- 1 kg ziemniaków
- 3-4 łyżki płatków owsianych
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi)
- 2 jajka
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie, dla dodatkowej kruchości)
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotuj ziemniaki: Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki. Następnie umieść w sitku i dobrze odciśnij nadmiar wody.
- Wymieszaj składniki: Do masy ziemniaczanej dodaj startą cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, wbij jajka, wsyp płatki owsiane i mąkę ziemniaczaną.
- Dopraw do smaku: Dodaj śmietanę (jeśli używasz), sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Odstaw na chwilę: Pozostaw ciasto na około 5 minut, aby płatki owsiane wchłonęły wilgoć.
- Smaż na złoto: Na patelni mocno rozgrzej olej (to kluczowe!). Za pomocą łyżki nakładaj masę, lekko ją rozpłaszczając, aby placki były cieńsze i równomiernie się usmażyły.
- Złota zasada smażenia: Smaż na średnio-mocnym ogniu i odwracaj dopiero wtedy, gdy spód będzie wyraźnie złocisty.
Podawaj natychmiast, póki są gorące i chrupiące, z ulubioną śmietaną lub sosem. Smacznego!
A Ty masz swoje sprawdzone sposoby na idealne placki ziemniaczane? Podziel się w komentarzach!