Elk gezin heeft zo van die recepten die bijna heilig zijn en van generatie op generatie worden doorgegeven. Maar soms duiken er recepten op die per ongeluk ontstaan, maar zo geliefd worden dat je weekenden zonder simpelweg ondenkbaar zijn. Dit appeltaart recept valt zeker in die laatste categorie.
Meer dan twintig jaar geleden proefde ik deze taart bij een vriendin, wist het recept te bemachtigen en sindsdien bak ik hem de hele winter door. Mijn familie maakt nu zelfs al grapjes dat de appels in de winkel sneller op zullen zijn dan onze trek in thee met dit krokante dessert.
Waarom dit recept beter is dan de rest (het geheim zit in de eenvoud!)
De magie zit niet in een ingewikkelde techniek, maar in briljante, simpele oplossingen. Deze methode bespaart je tijd en garandeert een heerlijke uitkomst.
Geen deeg kneden meer
Vergeet met bloem bestrooide aanrechten en eindeloos laten rijzen. De basis voor deze taart is kwalitatief, kant-en-klaar bladerdeeg uit de winkel. Het zorgt voor de perfecte laagjes en krakerigheid, en bespaart je letterlijk een halve dag.
Karamelachtige kruimels
Dit is de échte truc. De vulling bestaat niet zomaar uit appelschijfjes. Door paneermeel te bakken in boter met suiker, creëer je een soort ‘buffer’. Dit absorbeert het appelsap, waardoor het deeg niet zompig wordt. In plaats daarvan geniet je van krokante, karamelachtige stukjes in het midden.
Hoe bereid je de perfecte vulling?
Elke appel die je in huis hebt, is geschikt. Zuurdere appels geven een pittigere smaak, terwijl zoetere appels zorgen voor een zachtere toets. Als de schil dun is, hoef je deze er niet eens af te halen.
- Snijd de appels in dunne reepjes of blokjes en besprenkel ze direct met citroensap. Zo voorkomen ze verkleuring.
- Smelt een klontje boter in een pan, voeg suiker, vanille en paneermeel toe. Verwarm dit kort (ongeveer een minuut) al roerend, tot het een goudbruine kleur krijgt. Pas op dat het niet verbrandt!
- Rozijnen? Die hoef je niet van tevoren te weken. In de oven zullen ze vanzelf zwellen door de stoom van de appels.
Het bakproces: slechts 3 stappen naar succes
Deeg voorbereiden
Laat de bladerdeegvellen (ongeveer 200 gram per rol) ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur ontdooien. Rol ze vervolgens uit tot een rechthoekig formaat, zo’n 30×40 cm.
Opbouwen van de taart
Hier is een belangrijke regel: breng de vulling niet aan op het hele deegvlak. Houd ongeveer een derde van het deeg leeg. Dit gebruik je straks om de strudel netjes dicht te vouwen.
- Begin met de laag gesuikerde paneermeel.
- Hier bovenop de appels en rozijnen, bestrooid met kaneel.
Schuif de oven in
Rol de strudel op, beginnend vanaf de kant met de vulling. Knijp de randen goed dicht en leg de taart met de naad naar beneden op een bakplaat.
De gouden regel: boter!
Voordat de taart de oven in gaat, bestrijk je hem rijkelijk met gesmolten boter. Dit zorgt voor die prachtige, goudbruine kleur die we zo goed kennen.
Bak de strudel op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Belangrijk: Haal de taart uit de oven en bestrijk hem nogmaals met gesmolten boter. Laat hem daarna volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Een hete strudel snijden is een veelgemaakte fout; de vulling kan er dan uitlopen.
Ingrediënten (voor één strudel)
- Basis: 200 g kant-en-klaar bladerdeeg.
- Vulling: 2-3 appels, 2 theelepels citroensap, 2 eetlepels rozijnen.
- ‘Karamellaagje’: 1 volle eetlepel paneermeel, 3 eetlepels suiker, 25 g boter (om te bakken) + 1/3 theelepel kaneel.
- Bestrijken: 20 g gesmolten boter.
Serveer de taart bestrooid met poedersuiker, met een bolletje ijs, of gewoon zo. Je huis zal heerlijk naar kaneel ruiken, en je gasten zullen niet geloven dat je dit zelf hebt gemaakt in minder dan een uur. Eet smakelijk!
En jij? Wat is jouw ultieme weekendgebak dat je familie niet kan weerstaan?